Las bebidas alcohólicas se dividen en 4 familias principales que veremos más adelante:
- Fermentados
- Destilados
- Cordiales (Cremas y licores)
- Encabezados
Empecemos por definir que es una bebida alcohólica. Este tipo de bebidas son las que a temperatura de 15 grados centígrados tengan una graduación alcohólica desde 2 a 55 grados GL (Gay Lussac) o más
Bebidas Fermentadas
Fermentación alcohólica: proceso a través del cual los azucares se convierten en alcohol, CO2 y Calor, ejemplo de estas bebidas son: Cerveza, vino, pulque, sidra, tepache, sake, etc
Tipos de fermentación del vino
- Alcohólica: esta fermentación es forzosa para que sea vino
- Láctica: se convierte el ácido málico en láctico
- Acética: cuando se dispara el ácido acético y lo dispara el oxígeno. El ácido básico se vuelve acético, en otras palabras se avinagra el vino
Casi el 90 por ciento de los destilados parten de un fermentado
Bebidas Destiladas
La destilación alcohólica es el proceso que permite la separación del alcohol del agua, por diferencia en puntos de ebullición. El agua hierve a 100 grados centígrados a cero metros sobre el nivel Del Mar, el alcohol evapora a temperaturas menores.
Muchos de los destilados por eso se hacen a nivel Del Mar, para poder conocer bien la temperatura en la que hierven los elementos
Bebidas Encabezadas
Son bebidas a las que se les agrega alcohol etilico, durante o después de la fermentación
Si quieres que la bebida sea dulce se agrega el alcohol antes de que termine la fermentación, si quieres una bebida seca dejas que termine la fermentación
Algunos ejemplos de estas bebidas son: Madeira, Marsala, oporto, jerez, etc en sus versiones dulces y secas
Bebidas Cordiales
Son bebidas con cierta cantidad de azúcar, por eso se les llama así
Bebida hidro-alcohólica elaborada a través de la maceración o infusión de flores, frutas, hierbas, semillas, especias o adición de esencias o extractos aromáticos a un destilado y después saborizado (opcional)
Licor / Crema = Alcohol + Agua + Sustancias aromáticas + azúcar o jarabe
La crema siempre tiene mas azúcar que un licor y lo que las diferencia es el azúcar
Algunos ejemplos de licores son Licor del 43, Midori, Strega, Galeano, Limoncello, etc.
Las Cremas son bebidas que llevan como base un destilado, pudiendo llevar lácteos o no. La principal diferencia entre una crema y un licor es la cantidad de azúcar, siempre es mayor en una crema
Algunos ejemplos de cremas son Baileys, Crema de Tequila, Crema de menta, etc.
