GENERALES:

Uva:

• Merlot 95%




• Cabernet S 5%

Viñedo:

• San Antonio de las minas, Ensenada B.C.




• Rendimientos: 3-5 ton / ha




• Riego: goteo

Datos de vendimia:

• Octubre 2012




• Brix 24




• Acidez 7.3




• Vendimia manual

Vinificación:

• Fermentación alcohólica: 18 – 23 °C




• Levadura: inoculación Saccharomyces S.




• Maceración: 15 días




• Fermentación malolactica: 18-25 °C




• Bacteria: inoculación Eonococcus O.

Crianza:

• Tiempo en barrica: 24 meses




• Barrica: Roble francés y americano

Enólogo:

• Juan Pedro Mendivil Alonso

ENOTECNIA:

Descripción visual:

• Color: Rojo profundo.




• Apariencia: Brillante, limpio, reflejos ladrillo por su guarda en madera y botella. Lágrimas densas caen lentamente.

Descripción olfativa:

• Intensidad: Alta




• Aromas: Frutas rojas maduras resaltan en este gran varietal, respondiendo fielmente a su tipicidad, aromas a ciruelas pasas, fresas en mermelada, guindas, eucalipto, acompañan aromas de guarda como caramelo, avellanas, moka y clavo.

Descripción gustativa:

• Inicial: Gran complejidad desde el primer sorbo.




• Sabores y sensaciones: Estructura tánica alta pero elegante, notable en su sutil astringencia, acidez bien equilibrada con el alcohol, se confirman las frutas deshidratadas.




• Final: Gran persistencia, retrogusto frutal y ahumado.

Maridajes opcionales sugeridos:

• Tradicional: Quesos de pasta dura, cortes a la parrilla.




• Innovador: Atuz, Pez espada o Salmon sellados. Risotto, Pastas salseadas con tomate.




• Postre: Chocolate negro 70%

Servicio:

• Temperatura: 18 grados C.




• Decantar: No Obligatario, Optativo