Edad de 50 a más de 120 años
Densidad y rendimiento 1000 cepas/ha 1800 Kg/ ha
Cultivo Ecológico y en secano
Variedad 100 Tinta de Toro
Vendimia
Exclusivamente manual con rigurosa selección de los
racimos en perfecto estado de madurez, entre el 25 de
Septiembre y el 10 de Octubre

Elaboración

100 despalillado

Fermentación y maceración
• 4 días de maceración en frío
• Fermentación alcohólica de 7 días con remontados diarios
• Maceración post fermentativa prolongada con los hollejos y
ligeros pisados Temperatura controlada entre 2626°C y 2828°C
• Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable

Crianza
18 meses en barrica de roble francés de 225 L y 400 L
60 de barrica nueva y 40 de barrica de segundo uso
Trasiegos cada 4 meses

Embotellado
Julio 2019 salida al mercado a finales de 2022

Color
Color picota madura con reflejos rubí

Aroma
En nariz el vino se muestra elegante, amable, fresco y
profundo, con recuerdos a frutillos rojos, monte bajo, fondo de especias dulces y grafito

Boca
La entrada es expresiva, amplia, amable, fresca y golosa El
tanino es serio y maduro, bien cubierto y con una gran sensación de volumen Fruta negra como arándanos y grosellas, vainilla, canela, grafito, nuez moscada y recuerdos de romero Una buena acidez lo alarga y permite que este vino pueda envejecer con gracia a lo largo de los años

Maridaje
Entrada
Tomates confitados al horno y queso fresco DOP Cebreiro
Segundo
Pulpo a la brasa y puré de boniato
Postre
Forêt noire (Selva Negra) con cerezas cristalizadas