VIÑEDOS
Edad más de 120 años
Densidad y rendimiento 980 cepas/Ha 1300 Kg/Ha
Cultivo manejo ecológico y en secano
Variedad 100 Tinta de Toro
Vendimia
Exclusivamente manual con rigurosa selección de los racimos en perfecto estado y en su momento óptimo de madurez

Elaboración 100 despalillado

Fermentación y maceración
• Maceración pre fermentativa en frío durante 5 días,
•Fermentación en dos depósitos troncocónicos de roble
francés de 10 Hl y dos más de 20 Hl,
• Pisado dos veces al día durante los primeros días de
maceración,
• Maceración prolongada con hollejos durante 7 a 9 días,
• Fermentación maloláctica en barrica de roble francés

Crianza 22 meses en barrica de roble francés, 80 de barrica
nueva y 20 de barrica de segundo uso Trasiegos cada 4 meses

Embotellado
Junio 2017 salida al mercado a finales de 2022

Color
Color picota madura, de capa alta sin evolución

Aroma
En nariz se muestra fino, profundo, delicado y atractivo
Ligeras notas de fruta roja madura y frutillos negros como
arándanos dan paso a especias dulces, clavo, nuez moscada,
plantas aromáticas como lavanda, romero y eucalipto, fondo
ligeramente floral, violetas, clavel y fondo eterno

Boca
Entrada golosa y fresca, amplio, graso y largo, con tensión
pero fino redondo El tanino es aterciopelado, fresco y vivo La
acidez lo alarga y nos permite disfrutarlo en plenitud
Recuerdos de fruta negra, especias dulces, hoja de tabaco, monte bajo, flores secas

Maridaje
Entrada
Foie mi cuit con fruta templada y reducción de PX
Segundo
Lechazo asado de Penafiel con crujiente de hierbas
Postre
Trufa de chocolate negro puro