Totol
Totol Zinfandel
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Producción: 150 cajas
Crianza: 12 meses roble americano
Varietales y Región:
● Zinfandel | Valle de Guadalupe
Temperatura de Servicio: 16C / 61F
Maridaje:
● Platillos asados
● Patatas y puerco confitados
● Comida mexicana (moles, pipián, adobo)
● Postres base chocolate y frutos rojos
Premios:
● Medalla de Plata, San Francisco International Wine Competition 2017 (cosecha 2014)
● Medalla de Bronce, Los Angeles International Wine Competition 2017 (cosecha 2014)
● Medalla de Bronce, Los Angeles International Wine Competition 2018 (cosecha 2015)
Nota de Cata:
De tonalidad rojo intenso y cuerpo untuoso, en nariz presenta inicialmente aromas a ciruelas, arándano, zarzamora para luego abrir en flor de jamaica, vaina de vainilla, canela y notas a madera clara.
En boca es fresco con acidez agradable y estructura en paladar, terminando con taninos suaves y buena permanencia.
Cosecha:
Uvas de temporal de casi 40 años provenientes de un viñedo en el Valle de Guadalupe.
La cosecha se hizo el 29 de agosto en base a pruebas organolépticas buscando las notas frescas del varietal.
Enología:
Cosecha a mano en javas pequeñas, los racimos son seleccionados a mano para luego ser despalillados y transferidos a tanques de acero inoxidable. Se realiza una maceración en frío por varios días para la extracción de color y aromas primarios para luego dejar elevar la temperatura e inocular con levadura seleccionada. La fermentación se realiza en el rango cálido con varios remontajes y pisones diarios.
Una vez concluida la fermentación se realiza una maceración post-fermentativa en frío en tanque cerrado para buscar una extracción mayor de taninos y compuestos adicionales.
Se realiza un prensado suave y se activa la fermentación maloláctica en contenedores, una vez concluida, sedimenta el vino en frío y se transfiere a barricas para crianza.
El vino lleva una clarificación y filtrado ligero para luego ser embotellado.
* La fotografía del producto es de referencia únicamente, las añadas pueden cambiar sin previo aviso
