La fabricación de Sotol Pizcadores empieza en el año 2010, aplicando un delicado proceso ancestral que se remonta a la época prehispánica, el cual contempla el cocimiento de las pencas al vapor con leña de encino en hornos de piedra volcánica construidos por debajo del nivel del suelo. Una lenta fermentación con levaduras nativas, propias de la misma penca, es llevada a cabo durante 2 a 3 semanas para después pasar por una doble destilación a bajas temperaturas en alambique de cobre, acentuando aún más los finos sabores y aromas propias de nuestra agavácea: Dasylirion leiophyllum.

Proceso

1. Pizca del Agave. La jima, cosecha o pizca del agave se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.
2. Cocimiento. El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo de 48 a 72 horas en un horno al pie de la montaña hecho de adobe.
3. Molienda. La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de agave y permitir la extracción de los azucares fermentables. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación parcial de los jugos y las fibras que forman la cabeza.
4. Fermentación. El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.
5. Destilación. Es llevada a cabo en un alambique de acero inoxidable en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin solidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene la raicilla.
6. Embotellado. El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.