| Por: Luis Gómez |
Para la elaboración de vinos, debemos saber que las distintas variedades que se emplean derivan de una variedad de Vitis denominada Vitis Vinivera, a diferencia de las uvas de mesa que no pertenecen a esta clasificación.
Quiero presentarles las características generales de las principales uvas que se utilizan en la elaboración del vino:
Uvas Blancas
Chardonnay
- Es la más común de las uvas blancas.
- Todos los vinos blancos de Borgoña son Chardonnay.
- Tiene cierta frutalidad y floralidad.
- Este tipo de uva es el que más soporta guarda en barrica.
Chenin Blanc
- Se usa más en el sur de Francia y Sudáfrica.
- Vinos ligeros y no muy complejos.
Gewurztraminer
- Es muy común en Alemania.
- Se usa mucho para vinos de postre y cosechas tardías.
- Muy floral y especiado.
Riesling
- Es muy común para la elaboración del ice wine y vinos de postre
- Parecida al Gewurztraminer.
- Vinos de acidez y dulzura equilibrados.
Sauvignon Blanc
- Familiar del Cabernet Sauvignon.
- Se hacen vinos más complejos.
- Es un vino más fuerte, más herbal y cítrico que el Chardonnay.
- Generalmente no lleva barrica.
Viognier
- No es una uva tan común, aunque en Francia y España abunda.
- Es un vino muy frutal.
Estas 6 uvas blancas hacen el 90% de este tipo de vinos.
Uvas tintas
Barbera
- Uva del norte de Italia, Piamonte.
- Vino de color intenso y acidez fuerte.
- Taninos no muy altos, por lo que no es de mucha guarda.
Cabernet Franc
- Esta uva es famosa en la región francesa de Bordeaux.
- Es una uva cercana al Cabernet Sauvignon, aunque no tan potente.
- Se usa normalmente como complemento a otras uvas, prácticamente no hay vinos 100% de esta uva.
Cabernet Sauvignon
- Es el más común en los vinos tintos, ya que existe en todas las regiones.
- Es un vino muy potente, fuerte, tánico, especiado con notas a pimienta.
- Este tipo de uva permite guarda.
Carmenere
- Es la uva insignia de Chile, aunque tanto Francia como Chile son los que fabrican.
- Vino de intensidad media, similar el Merlot.
- Tiene un toque un poco más húmedo.
Gamay
- Vino muy frutal (frutos rojos), muy joven y fresco.
- Es el que se usa para el vino Bujeolais.
- Tiene el proceso de Maceración Carbónica.
Malbec
- Uva muy potente, de intensidad y color muy alto.
- Uva insignia Argentina.
- Muchos frutos negros y mucho color.
Merlot
- Proveniente de Bordeaux, Francia.
- Vino de intensidad media a media alta y acidez media.
- Muchos aromas frutales (frutos rojos).
- Se usa para bajar intensidad del Cabernet Sauvignon.
- Muchos de los mejores vinos del mundo son 100% Merlot.
Nebbiolo
- Es italiano de la región de Piamonte, Barolo y Barbaresco.
- Vino de intensidad media a alta.
- Aromas a frutos rojos y acidez fuerte.
- Uva que permite hacer mucha evolución.
- México quiere desarrollar a esta uva como insignia del país.
Petit Sirah o Petit Syrah
- Únicamente se ve en el nuevo mundo.
- Es un vino más potente que el Syrah.
- Se parecería al Malbec, pero un poco menos intenso.
Pinot Meunier
- Es una uva tinta autorizada para la elaboración del Champagne.
- Muy parecida el Pinot Noir.
- Casi no pinta, es de color e intensidad muy baja.
Pinot Noir
- Es uva emblemática de Borgoña, todos los vinos son de Pinot Noir en Borgoña.
- Es autorizada para hacer Champagne.
- También lo hace Estados Unidos, en varias regiones del país.
- Es muy complicada de cuidar y tratar, siente mucho las variaciones climáticas y de la tierra.
- Genera vinos ligeros, no muy complejos y de intensidad baja.
Pinotage
- Uva emblema de Sudáfrica.
- Una Mezcla del Pinot Noir y el Cinsault.
- Muy frutal y más intenso que el Pinot Noir, similar a un Merlot.
- De color más cercano a los tonos purpuras y morados.
Sangiovese
- Es de la región de la Toscana en Italia.
- Vinos ácidos, ligeros y suaves.
- Aromas a frutos rojos muy marcado.
- Cuando veas un vino Chianti Italiano es muy probable que esté hecho con Sangiovese.
Syrah o Shiraz
- Representativo de Australia.
- Vino potente, pero no tanto como Malbec o Petit Syrah.
- Mezcla de cuero y menta muy marcada.
Tannat
- Uva emblemática de Uruguay.
- Dicen que tiene el porcentaje más alto de Resveratrol, que es un anticancerígeno importante.
- Es muy intenso como el Malbec.
- Vino muy tánico.
- Muchos aromas a frutos negros y frutos rojos.
Tempranillo
- Aunque se produce en muchos lados, es la uva tradicional del vino español, usado en las regiones de Rioja y Rivera del Duero.
- Intensidad media o media alta.
- Aromas a frutos rojos, hierbas y da vinos con toques de cuero, animales, humo, etc.
Zinfandel
- Uva emblema de California.
- Es de intensidad media, aunque produce vinos complejos.
- Algunos rosados o blancos están hechos con esta uva.
Espero que esta información les ayude a conocer un poco más de las uvas e identificar poco a poco las que más les vayan gustando.
Salud!!
