GENERALES:

Uva:

• Merlot 95%
• Cabernet S 5%

Viñedo:

• San Antonio de las minas, Ensenada B.C.
• Rendimientos: 3-5 ton / ha
• Riego: goteo

Datos de vendimia:

• Octubre 2012
• Brix 24
• Acidez 7.3
• Vendimia manual

Vinificación:

• Fermentación alcohólica: 18 – 23 °C
• Levadura: inoculación Saccharomyces S.
• Maceración: 15 días
• Fermentación malolactica: 18-25 °C
• Bacteria: inoculación Eonococcus O.

Crianza:

• Tiempo en barrica: 24 meses
• Barrica: Roble francés y americano

Enólogo:

• Juan Pedro Mendivil Alonso

ENOTECNIA:

Descripción visual:

• Color: Rojo profundo.
• Apariencia: Brillante, limpio, reflejos ladrillo por su guarda en madera y botella. Lágrimas densas caen lentamente.

Descripción olfativa:

• Intensidad: Alta
• Aromas: Frutas rojas maduras resaltan en este gran varietal, respondiendo fielmente a su tipicidad, aromas a ciruelas pasas, fresas en mermelada, guindas, eucalipto, acompañan aromas de guarda como caramelo, avellanas, moka y clavo.

Descripción gustativa:

• Inicial: Gran complejidad desde el primer sorbo.
• Sabores y sensaciones: Estructura tánica alta pero elegante, notable en su sutil astringencia, acidez bien equilibrada con el alcohol, se confirman las frutas deshidratadas.
• Final: Gran persistencia, retrogusto frutal y ahumado.

Maridajes opcionales sugeridos:

• Tradicional: Quesos de pasta dura, cortes a la parrilla.
• Innovador: Atuz, Pez espada o Salmon sellados. Risotto, Pastas salseadas con tomate.
• Postre: Chocolate negro 70%

Servicio:

• Temperatura: 18 grados C.
• Decantar: No Obligatario, Optativo

Vista: Rojo profundo.
Olfato: Frutas rojas maduras resaltan en este gran varietal, respondiendo fielmente a su tipicidad, aromas a ciruelas pasas, fresas en mermelada, guindas, eucalipto, acompañan aromas de guarda como caramelo, avellanas, moka y clavo.
Gusto: Estructura tánica alta pero elegante, notable en su sutil astringencia, acidez bien equilibrada con el alcohol, se confirman las frutas deshidratadas.