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Totol

Totol Blanco

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 Alc. Vol: 13.4%
Crianza: Ninguna
Varietales y Región:
● 80% Chenin Blanc | Valle de Gpe
● 20% French Colombard | Valle de Gpe
Temperatura de Servicio: 10C / 50F


Maridaje:
● Ostiones y otras conchas
● Pescados y mariscos frescos
● Frutas y quesos jóvenes
● Pastas ligeras
● Sushi

Nota de Cata:
Vino de color paja con ribetes dorados, presenta aromas cítricos y herbales, flores blancas, frutas de huerto principalmente peras y duraznos verdes así como tonalidades que recuerdan al limón real y toronjas.


El primer ataque en boca nos deja ver su acidez que de manera instantánea nos hace salivar, fresco y seco nos evoca de manera clara su mineralidad siendo franco al retomar sabores cítricos que lo hacen ideal para refrescarse durante una tarde cálida.


Cosecha:
Uvas cosechadas de un viñedo en el Valle de Guadalupe localizado al pie de una colina donde la neblina mañanera es común durante los meses de primavera y verano.


Ambos varietales fueron cultivados al mismo tiempo el 14 de Agosto del 2017 siguiendo la madurez del Chenin Blanc, lo cual resulta en un corte joven para el Colombard lo que contribuye a una mayor acidez y notas florales.


Enología:
Cosecha a mano en javas pequeñas, los racimos son seleccionados a mano para luego ser despalillados y prensados a baja presión. El mosto es reposado a baja temperatura para luego ser trasegado de sus sedimentos a tanques de acero inoxidable. La fermentación es iniciada a baja temperatura con una levadura enfocada al perfil aromático para luego ser re-inoculado a la mitad del avance con una segunda levadura a una temperatura un poco mayor lo que aporta las notas frutales y permite secar el vino.


Una vez concluida la fermentación se estabiliza el vino y se reposa en frío por un periodo de tiempo para luego ser embotellado.

*La fotografia del producto es de referencia unicamente,las añadas pueden cambiar sin previo aviso

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