Cuando nosotros catamos un vino debemos de considerar varios factores para poder apreciar los vinos de forma correcta.
Lo primero que debemos de considerar es el lugar en donde vamos a hacer la cata, este espacio debe ser un lugar tranquilo, sin ruido, en donde podamos nosotros disfrutar y apreciar bien del vino.
Lo segundo que debemos considerar es contar con las copas adecuadas. Para apreciar el vino hay que tener una copa en forma de globo con un tallo alto para que podamos apreciar bien los vinos en todas sus características y fases de las catas.
Ya que tenemos el vino en la copa tenemos que empezar con la cata siguiendo las tres fases componen una cata de vinos: 1) la fase visual, 2) la fase olfativa y 3) La fase gustativa, que al final es lo que a todos nos gusta ……probar los vinos
En la fase visual vamos a buscar que el vino sea limpio, brillante y transparente, después vamos a ver las características del vino, que tiene que ver con su color, el contenido de alcohol o densidad, el ribete para darnos una idea de la evolución del vino.
En la fase olfativa vamos a buscar apreciar el vino primero a copa quieta (sin agitar el vino) para poder identificar el carácter aromático primario del vino, y posteriormente agitamos el vino para que se pueda expresar mucho mejor y vamos a tratar de identificar todos los aromas que existen en el vino. En esta fase nuestra memoria olfativa será muy importante.
En la fase gustativa lo que vamos a hacer es probar el vino con un pequeño trago para envinar la boca y posteriormente damos un segundo trago en donde nos vamos a fijar principalmente en los sabores del vino. Los sabores son cuatro principales: ácido, amargo, dulce y salado. Vamos a buscar dentro de los vinos cuáles de estos sabores se presentan en boca y en el caso de los vinos tintos vamos a buscar adicionalmente lo que se llama astringencia o tanicidad.
Considerando estos puntos estamos listos para comprender un poquito mejor en los factores principales que nos permiten apreciar correctamente un vino al momento de catarlo.
Salud
