El Brandy

 

De todas las bebidas es de las de mayor renombre. Fueron las primeras bebidas de alta graduación empleados en medicina.

El brandy es una bebida que sigue creciendo derivado de 2 factores ligados con su calidad y precio que son: su origen y envejecimiento

La palabra Brandy se deriva del Holandés "Brandewijn" que en español quiere decir vino quemado.

1988: la comunidad económica europea define el brandy como: la bebida espirituosa obtenida a partir del aguardiente de vino envejecida en barrica durante al menos 1 año o 6 meses si la capacidad de la barrica es inferior a 1000 litros

Es un destilado de vino provenientes de uvas frescas y su producción anual es de 18 millones de litros de alcohol de vino, esto es 146 millones de litros de vinos, unos 232 millones de KG de uvas.

Los pioneros en la producción del brandy de jerez son

Pedro Domeq

Siglo XX

 Factores de la certificación de calidad

• Origen geográfico
• Tipo de añejamiento, es un añejamiento continuo que añeja 6 o 7 veces más rápido que el añejamiento estático, esto quiere decir que se mezclan brandy viejo con brandy nuevo. Siempre es 2/3 de brandy viejo y 1/3 de brandy nuevo. Esto es a lo que le llaman el sistema de soleras. Siempre sacan una tercera parte para embotellar y el resto sigue en la barrica
• Tiempo de añejamiento, mínimo son 6 meses
• Tipo de madera donde se hace el añejamiento: es roble americano, mas poroso y que imprime muchas notas en el jerez
• Añejamiento mayor al requerido por la ley
• Porcentaje mínimo de destilado de mayor calidad, como mínimo se debe tener un 50% de destilado realizado en alambique discontinuo o lo que es lo mismo un máximo de 50% de destilado proveniente de alambique continuo

Un brandy de jerez va a tener una nota a mar y esto es característicos de los jerez finos o manzanillas, así puedes saber que ese brandy ocupo barricas que tuvieron fino o manzanilla

Envejecimiento medio superior al de la ley

• Solera: mínimo 6 meses por ley aunque tienen normalmente 1 año
• Solera reserva: mínimo un año por ley aunque normalmente tienen 3 años
• Solera gran reserva: mínimo 3 años por ley aunque normalmente tienen 12 años

En México contamos igualmente con Brandy que se esta produciendo en ciertos estados como Aguascalientes, Querétaro, Ciudad de México, etc.