¿Qué es la grappa?
Aguardiente italiano resultante de la destilación de la pulpa u orujo, como se les conoce a los residuos del vino (pieles, pulpa, pepitas, raspón). A diferencia del vino no viene del mosto o jugos, viene de lo que sobra después de hacer el vino.
Grappa proviene del latino medieval que significa grappolus, racimo de uva. Para llamarse grappa se tiene que elaborar en Italia con orujo de uvas cultivadas y vinificadas en Italia y tener un grado alcoholico mínimo de 38 a 60 grados, pueden ser de uvas blancas y tintas
Orígenes de la Grappa
La destilación del orujo comenzó en el siglo XIV o XV, los alquimistas eran los que buscaban el elixir de la vida y en uno de los intentos salió la Grappa.
La grappa era para las clases bajas, era una bebida fuerte y revitalizante. En la Primera Guerra Mundial El Monte grappa fue una fortaleza para el ejército italiano y tomaban mucha grappa porque les daba valor y les disminuía la sensación de frio, le llamaba el valor liquido en ese momento.
En la Segunda Guerra Mundial hay mas desarrollo en la grappa, las condiciones económicas en Italia mejoran y con ello las bebidas de mejor calidad. La grappa se volvio mas suave y menos agresiva, se empezó a utilizar también envejecimiento en barriles de madera
A mediados del siglo XX habría casi 2000 productores, hoy solo hay cerca de 90
Zonas de producción
Hay 6 zonas autorizadas para hacer grappa que están al norte
- Piamonte
- Lombardia
- Veneno
- Trentino, alto adage
- Sud Tirol
- Frillier Venezia giulia
También se ha extendido a la región de Sicilia y el área de Marsala
Nombres de la grappa en el mundo
Grappa solo puede ser llamado si se hace en Italia. Si se realiza en algún otro país del mundo cambia el nombre:
- Orujo: España y países de habla española. Puede haber orujo blanco o de hierbas. Los orujos de hiervas son más amables
- Bagaceira, es el nombre de Portugal y países de habla portuguesa
- Marc, para Francia y países de habla francesa. Hay Marc de champagne, Marc de Bourgogne, etc.
- Tsikoudia y tsipouro para Grecia
- Zivania para Chipre
- Torkolypalinka para Hungría, de uva muscat
Elaboración de la grappa
Los principales pasos en la producción de la grappa son los siguientes:
- Obtener el orujo: las pieles de uva quedan después de que las uvas se prensan para hacer vino
- Fermentación de orujos, virgen y semi fermentados. Los semi fermentados son orujos que se les paro la fermentación con brandy o azucar
- Destilación, se llenan los recipientes de orujo fermentado. Como en todos los procesos buscamos el alcohol etílico que es el corazón de la grappa. Puede ser destilación continua o discontinua
- Envejecimiento en madera
- Embotellado
Tipos de grappas
Se clasifican según la edad, la uva o uvas del orujo y las esencias utilizadas para darle sabor
Giovanna o Bianca (joven)
Después de la producción permanece en tanques de acero inoxidable al menos 6 meses, hasta el embotellado
Grappa Aromática
Hecho de uvas aromaticas como Muscat, Gewurztraminer, Malvasia
Pueden ser grappas jovenes o que hayan pasado por la barrica (afinadas)
Grappa Affinata in Legno
Embotellado despues de 11 meses de crianza en barrica
No son barricas nuevas
Grappa Invecchiata o Vecchia
Embotellado después de 12 a 18 meses en barrica botti
Grappa Stravecchia o Reserva
Embotellado después de 19 meses en madera
Grappa Aromatizzata
Después de la destilación se hace una infusión con hierbas, fruta, regaliz
Son más amables
Es como sobremesa, como un licor
Grappa Monovitigno
Mínimo el 85% el orujo proveniente de un solo orujo, aquí puedes poner el nombre de la uva
Grappa Cabernet, moscato, nebbiolo, etc.
Conservación
Las botellas de grappa deben almacenarse de pie, si se almacena horizontalmente existe riesgo de que se deterioren los tapones de corcho
Evite el calor y La Luz solar directa, ya que el aroma se disipa cuando se expone al calor
La degustación
El análisis sensorial de una grappa requiere atención y concentración, un lugar adecuado, con paredes de color claro, silencio para ayudar a concentración y libres de fragancias y fuertes olores.
Seguir el orden lógico en la sucesión de grappas para que todo continúe con aumento de intensidad
Desde grappas jóvenes, aromáticas y luego las envejecidas es barrica
Por último catar con estómago lleno y buena forma física
La grappa es un digestivo excelente
Promueve la digestión y limpia el estómago después de la comida
A los italianos les gusta beber Caffe corretto. Espresso (2 onzas) con un toque de grappa (una onza)
