La destilación se divide en simple y fraccionada
Destilación simple
La destilación simple se realiza principalmente en alambiques o alquitara en donde el condensador está sobre el evaporador. El creador es H Braunschwick quien en 1512 elabora brandy francés.
Al día de hoy se utiliza este tipo de destilación en México con ciertos mezcales y productos de producción artesanal
Destilación fraccionada
Se estima que este tipo de destilación inicio en 1813 con Cellier Blumenthal. En esta destilación se utiliza una columna de rectificación que tiene platos a distintas alturas del mismo. Este tipo de destilación es más efectiva que la destilación simple
La destilación fraccionada tiene un tubo denominado columna fraccionadora, que genera un efecto similar a colocar muchos alambiques en serie. En la columna fraccionadora se va evaporando y condensando una y otra vez en cada paso que se da, lo cual nos genera más alcohol en menos pasos
El petróleo también se utiliza este proceso de destilación. Una refinaría es un mega alambique
Destilación Continua
En 1832 Aeneas Coffey la perfecciona y el crea la destilación continua, en este proceso se le va poniendo bebida fría por arriba y por abajo va subiendo vapor caliente, este proceso hace que conforme se va subiendo en la columna de destilación se tengan alcoholes más puros de forma más rápida.
Este tipo de destilación es utilizada mucho principalmente en bebidas de alto volumen
