El viñedo Reschke Estate tiene varios bloques de Cabernet Sauvignon, cultivados en suelos de Terra Rossa, que hacen famosa a Coonawarra.

Los viñedos de Cabernet Sauvignon, de 35 años de antigüedad, se conducen en un solo cordón y se podan para regular el rendimiento a un promedio de 2 toneladas por acre. Madurando tardíamente en suelos bien drenados, estos cultivos moderados alcanzan lentamente su plena madurez gracias a las frescas temperaturas nocturnas y los cálidos días.

El largo período de maduración combinado con bajos rendimientos y bayas de pequeño tamaño produce una calidad constante cada temporada, ya que las vides se mantienen en un cuidadoso equilibrio de vigor y rendimiento.

Cosechado a finales de temporada cada año, nuestro Cabernet Sauvignon de Coonawarra se cosecha generalmente durante el día, ya que las bajas temperaturas diurnas son ideales para la maceración en frío antes de la fermentación. Se cosecha y selecciona rigurosamente para garantizar una fruta limpia, llegando a la bodega solo las uvas maduras y concentradas.

Posteriormente, las uvas se trituran ligeramente para asegurar la separación de las pequeñas bayas, lo que permite la extracción completa de color, aroma, sabor y taninos durante la maceración en frío y los 10 días de fermentación en fermentadores de 20 toneladas. Al finalizar la fermentación, el vino y los hollejos se introducen por gravedad en una
prensa de bolsas donde se prensan suavemente. El prensado de cada lote se evalúa para mezclarlo con el mosto flor o madurarlo por separado si necesita una mayor suavidad. Posteriormente, el vino se transfiere a barricas y toneles de roble francés para su maduración de 18 a 24 meses,
dependiendo de las características de cada añada

Este Cabernet Sauvignon es corpulento y de textura rica y suave. Los matices de grosella negra y frutos negros clásicos se integran armoniosamente con las notas especiadas del
roble francés. Su largo paladar ofrece un vino uniforme, profundo y generoso.