Las vides de Pinot Noir de 20 años, cultivadas en suelo franco sobre caliza, se podan a mano cada año para lograr un equilibrio perfecto entre vigor y rendimiento. A lo largo de la temporada de crecimiento, se aplican diversas prácticas vitícolas para lograr un rendimiento equilibrado, como el aclareo de brotes, el posicionamiento de brotes, el aclareo del cultivo y el secado parcial de la zona radicular. Todas estas técnicas se aplican para producir pequeños racimos de uvas Pinot Noir de intenso sabor.

La cosecha equilibrada se evalúa constantemente para determinar la madurez de las semillas, la madurez de los taninos, la madurez del tallo, el desarrollo del sabor y el equilibrio ácido. Cuando todos los aspectos de la madurez se alinean, la cosecha se programa durante las
horas frescas de la mañana, y las uvas se clasifican en el momento de la cosecha.

Las uvas cosechadas y seleccionadas en frío se transfirieron directamente a fermentadores de lotes pequeños sin estrujar. Se inocularon con una cepa de levadura borgoñona que realza los sabores de frutos rojos con una extracción sutil después de 24 horas de maceración en frío, asistida con una extracción adicional de sabor sin exceso de taninos. Se realizó una fermentación de 7 días a 24-28 grados con un porcentaje de bayas enteras, con un manejo suave del
sombrero aplicado individualmente a cada lote para lograr una extracción equilibrada antes de que el mosto y las bayas se prensaran suavemente. Inmediatamente después del prensado, los vinos se transfirieron a un 50% de
barricas francesas de segundo llenado y un 50% de toneles de roble francés más viejos para la maloláctica natural y una maduración adicional sobre lías de levadura antes del trasiego y la mezcla. La maduración sobre lías de levadura ha
desarrollado aún más el peso y la textura en boca, produciendo un Pinot Noir moderno y versátil.

Este Pinot Noir ofrece una atractiva nariz de frambuesas maduras, cerezas negras y un toque de violeta. Su paladar es rico y aterciopelado, con capas de fruta negra, sutiles toques de sotobosque y roble bien integrado, culminando en un final suave y persistente.