Nombre del vino: Villamarta

País de origen: España

D.O. : Jerez, Xéres , Sherry

Productor : Luis Pérez

Tipo de vino: Vino Generoso

Variedades de uva : 100 % Palomino Fino

Agricultura: Ecológica

Viñedo y Vinificación : Villamarta es el Gran Vino del Corregidor en biológica. El viñedo tiene 40 años y esta podado a moflete. Una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar. El rendimiento es de unos 5000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.

La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta primera selección se destina a la elaboración de un vino con baja graduación alcohólica y alta acidez, que utilizamos para corregir al resto de vinos, la segunda selección es destinada al Muelle de Olaso, tercera para las Palmas, cuarta para los Cortados y quinta para las Rayas.

La vinificación fue la propia de los vinos como Barajuela que ya conoces. Vendimia durante dos meses, seleccionando diferentes racimos según madurez. Fermentación hasta 15 grados naturales en bota y crianza biológica adaptada a la añada.