Tipo de Vino: Tinto
Variedades: 85% Tempranillo, 15% Mazuelo.
Alcohol: 14,0%
Reposo: 24 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.
Capacidad de Guarda: 15 años
Temperatura de Servicio: Servir de 14 a 16 º C. Recomendable decantar 20
minutos.

Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas
fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de
temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se
realizan continuas labores de “remontados” y “bazuqueos”, para favorecer el
contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción
de aromas y polifenoles.

Intenso color granate con notas rojizas.
Castillo Ygay muestra un elegante abanico aromático en el que el
aporte frutal de la fresa y frambuesa madura se ve ensalzado con
aromas de clavo y nuez moscada, hojas de té, cueros finos y grafito.
En boca se trata de un vino profundo, fresco y refinado, con un largo
final y taninos aterciopelados. La principal característica de este vino
es el impecable equilibrio de todos y cada uno de sus componentes.
Tartar de solomillo de Wagyu, confitura de alcaparras y patata suflé;
kokotxas de merluza en su pil pil, crujiente de piel de bacalao y
pimiento cristal confitado; queso Moliterno al tartufo (trufa negra),
mermelada ácida de guindas y vino tinto Castillo Ygay.