En 2019 las precipitaciones estuvieron por arriba de la media y las temperaturas generales radicaron ligeramente por debajo aumentando las horas frío. En verano y en vendimia se presentaron temperaturas adecuadas para una maduración óptima tanto fenológica como organoléptica.

Vinificación

Maceración pre-fermentativa por 48 horas y posterior fermentación en acero inoxidable en control de temperatura con levadura seleccionada. Fermentación maloláctica en barrica. Añejamiento en barrica de roble francés de segundo uso por doce meses. Al término se minimiza la filtración para conservar mayormente sus propiedades.

Examen Organoléptico

A la vista el color es un violeta rojizo, tono ciruela, profundo e intenso de capa alta. Los matices presentan una tendencia hacia el rojo cereza. Es un vino nítido, límpido y brillante. Densidad media-alta que se aprecia a través de largas piernas que mantienen su postura por un intervalo de tiempo significativo. A la nariz, un vino fresco, franco y definido. El aroma es complejo, afrutado, oral y presente la barrica. Se muestran aromas primarios como grosella negra, cereza negra, manzana roja caramelizada, jarabe de zarzamora, tarta tatin de ciruela, canela, violetas, un destello de potpurrí, té negro, mentol y salvia blanca;
aromas secundarios como el cuero limpio y una nota ligera a reducción de balsámico; finalmente en los aromas terciarios presenta un destello chocolatoso. A la boca se muestra un vino de intensidad media-alta de larga permanencia, gusto seco y taninos que se
desarrollan positivamente. Es firme, vivo y redondo, con una acidez media que apoya a la parte tánica. Presenta un dulzor amable y confirma los aromas.

Maridaje

Adecuado para acompañar platos de intensidad media a alta: pato, cerdo, ternera, avestruz, algunos cortes de venado, borrego y res. Risotto de trufa, pizza con carnes frías, pasta en tinta de calamar, tacos al pastor, mole negro, volcán de chocolate. Quesos Asiago, Provolone, Gouda ahumado, Muenster, Parmesano.

Tiempo de guarda: Listo para degustarse, con posibilidad de guarda en cava por 5 - 6 años.

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