Nombre del vino: La Escribana

País de origen: España

V.T. : Cádiz

Productor : Luis Pérez

Tipo de vino: Vino Blanco

Variedades de uva : Palomino Fino

Agricultura: Ecológica

Viñedo y Vinificación : Tal y como su propio nombre indica Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto crece en la viña del mismo nombre, La Escribana y San Cayetano (ambas anexionadas), a unos 100 metros de altitud y orientados al suroeste. En esta zona predomina evidentemente el suelo de albariza, pero con un componente bastante llamativo de toscas de barajuela (algo que va a permitir que en esta parcela se elaboren vinos destinados a la larga crianza). Las cepas viejas, con más de 30 años, son podadas bajo el tradicional sistema de vara y pulgar, y se trabaja y se cuida hasta que los racimos alcanzan el estado de madurez óptimo.

Previamente ya se ha realizado una vendimia en verde para reducir la producción y obtener un vino con baja graduación y elevada acidez (utilizada para equilibrar el vino final). En cuanto al resto de los racimos se esperan hasta su momento adecuado, recogiéndolos de forma manual en caja de 14 kilos. En bodega Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto fermenta en depósitos de acero a baja temperatura y por último pasa un año aproximadamente de crianza biológica en botas jerezanas, donde estará en contacto con sus lías.