Raúl Pérez eleva las cotas de calidad de la D.O. Vinos de Madrid con su vino tinto Carpetano 2019. Procedente de viñas viejas ubicadas sobre los suelos graníticos de San Martín de Valdeiglesias y Cebreros, en plena sierra de Gredos, este monovarietal de garnacha se elabora en Bodegas Valquejigoso, una de las firmas más interesantes de Madrid, completamente soterrada. Vendimia manual, doble selección de los frutos, fermentación con el raspón, una prolongada maceración y una medida crianza de 12 meses en barricas de roble francés son las claves de su elaboración.

Carpetano 2019 es un monovarietal de garnacha tinta madrileña procedente de la zona de San Martín de Valdeiglesias, en la Sierra de Gredos. Estas cepas viejas cultivadas sobre suelos graníticos soportan temperaturas extremas, tanto en invierno como en verano, con una humedad limitada. Estas condiciones proporcionan bajas producciones y frutos con una gran concentración y calidad.

Tras una vendimia manual con selección en viñas y bodega, Carpetano es vinificado de manera tradicional, con una maceración previa en frío. La fermentación de la uva entera con su raspón, en presencia de levaduras autóctonas, tiene lugar en tinas de roble y pequeños depósitos de acero inoxidable. Tras una larga maceración, el vino envejece en barrica de roble francés de varios usos durante un año.

Carpetano es fruto de la colaboración del afamado enólogo y viticultor Raúl Pérez con Bodegas Valquejigoso. La firma madrileña es un proyecto de la familia Colomo en su apuesta por la elaboración de vinos que expresan fielmente la personalidad de sus diferentes parcelas. Valquejigoso es la bodega más grande de Europa, construida bajo tierra. Se encuentra ubicada en el municipio madrileño de Villamanta y cuenta con una finca de 38 hectáreas con viñedos de cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha, cabernet franc, petit verdot, merlot, syrah y negral (variedad autóctona de Madrid).

Después de participar en la elaboración de más de 200 vinos, Raúl Pérez vuelve a demostrar su talento con la creación de Carpetano 2019, un tinto acogido a la D.O. Vinos de Madrid donde la garnacha se muestra fresca, fluida y repleta de mineralidad. Combínalo con todo tipo de embutidos, quesos curados, carne roja y platos de caza.