Variedades de uva: Moravia Agria y Garnacha
Agricultura: Biodinámica
Viñedo y Vinificación Sus viñedos se sitúan alrededor de los 600 metros sobre el nivel del mar y se asientan en su mayoría sobre suelos arcillosos con un importante componente calcáreo, responsable en parte de la elegancia de sus vinos.

Juan Antonio Ponce, un joven enólogo que trabajó durante varios años al lado de Telmo Rodríguez, y que ahora, de vuelta a las viñas familiares, ha creado una línea de vinos fantástica con la bobal como vedette. En Bodegas Ponce todas las tareas relativas al vino se realizan de forma artesanal y siguiendo principios ecológicos y biodinámicos. Las uvas provienen de cepas que alcanzan los 80 años, incluso algunas plantadas en pie franco, y se vinifican por separado, parcela a parcela, con el afán de mostrar las distintas caras de una misma uva en distintos terruños.

Los suelos arcillo-calcáreos de la finca ofrecen una uva magnífica , trabajada bajo estrictos principios de viticultura ecológica y biodinámica. Después de una vendimia manual, el mosto de las uvas sin despalillar, obtenido por pisado, fermenta con levaduras autóctonas en tinas de madera abiertas. Posteriormente se cría durante 7 meses en barricas usadas de 600 litros de roble francés que respetan muchísimo la esencia del vino. Se embotella sin filtrar ni clarificar.