VIÑEDOS
Edad: de 30 a 50años.
Densidad y rendimiento: 1100 cepas/ha-2600kg/ha.
Cultivo: Ecológico y ensecano.
Variedad:100%Tinta de Toro.
Vendimia:Exclusivamente manual con rigurosa selección de los racimos en perfecto estado de madurez, entre el 18 de Septiembre y el 10 de Octubre.

Elaboración 100 despalillado

Fermentación y maceración
4 días de maceración en frio.
• Fermentación alcohólica de 7 días con remontados diarios.
• Maceración post- fermentativa con los hollejos, con ligeros pisados durante una semana. Temperatura controlada entre 25ºC y 26ºC.
• Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable

Crianza 16 meses en barrica de roble francés, 20 de barrica
nueva y 80 de barrica de segundo uso Trasiegos cada 4 meses

Embotellado
Marzo 2022

Color: Rojo picota madura con reflejos rubí. Limpio y brillante.
Aroma: Buena intensidad con recuerdos a frutos negros, notas especiadas y hoja de tabaco. Serio, amplio y con fondo mineral que aporta profundidad y elegancia.

Boca: Entrada expresiva, amable, buena amplitud y balanceado. Recuerdos a frutos negros maduros, canela, cedro y de fondo notas mentoladas que aportan profundidad. El tanino es dulce y amable y con una buena acidez que lo hace largo y expresivo

Maridaje

Entrada:Tostada de sardinas con crujiente de jamón Ibérico.
Segundo:Solomillo de ternera, mil hojas de patatas y jugo oscuro.
Postre:Macarrón de frambuesa y rosa