Origen:
La Cañada del Trigo, en el extremo noroeste del valle, donde el sol bajacaliforniano y las brisas del Pacífico crean un terruño que abraza las uvas y las consiente para revelar nuevas facetas de su personalidad francesa.

Composición varietal
Cabernet Franc 100%

Análisis:
Alcohol 13.7%
pH 3.51
Acidez total 6.60 g\l
Acidez volátil 0.61mg\l
Azúcar residual 2 g/l
Temperatura de servicio: 15° – 18° C.
Capacidad de añejamiento: 30 años
Producción: 1,200 botellas

Vinificación
Cosecha manual y selección de racimos. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada de entre 23º y 25°C., y maceración larga, periodo durante el cual se realizó la fermentación maloláctica. Después del añejamiento durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés, se procedió al embotellado. El vino pasó entonces a sala de cavas para su evolución final en botella.

Comentarios del enólogo
Vino color granate oscuro, con ribetes rubí.

Nariz intensa, compleja, con aromas de pimiento verde, especias, regaliz, eucalipto, lavanda, frutos secos tostados, frutos rojos, vainilla, pimienta negra, chocolate.

En boca tiene un entrada aterciopela y amplia que evoluciona con taninos marcados, alcohol presente y acidez fresca con buen equilibrio, dejando un final muy largo y marcado con notas de frutos rojos, especias, tostados, eucalipto y grosella.

Maridaje
Carnes de res y ternera, estofados y postres a base de chocolate, verduras a la parrilla, pollo con moles, de preferencia poblano.

Presentación:
Botella cónica baja 850 gr, verde antiguo, standard, de 750 ml.
Corcho natural, 24x54 mm, con logo.

 

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