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Chateau Camou

Chateau Camou Zinfandel 2014

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Origen:
La Cañada del Trigo, en el extremo noroeste del valle, donde el sol bajacaliforniano y las brisas del Pacífico crean un terruño que abraza las uvas y las consiente para revelar nuevas facetas de su personalidad.


Composición varietal:
Zinfandel 100%

Análisis:
Graduación 14% v/v
pH 3.4
Acidez Total 6.7 g/l
Acidez Volátil 0.7 g/l
Azúcar 6.0 g/l

Vinificación:
Cosecha manual y selección de racimos. Maceración en frío durante 5 días, al cabo de lo cual se fermentó en tanque de acero inoxidable a temperaturas controladas entre 28º y 30°C., para finalizar la fermentación alcohólica a temperaturas más bajas y proceder a una maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica tuvo lugar de forma espontánea en barricas nuevas de roble francés, para luego añejarse durante 18 meses en las mismas. Se realizó entonces el ensamble y embotellado y se llevó a sala de cavas para su evolución final en botella.


Comentarios del enólogo:
Vino de color rojo violáceo, brillante y limpio. Intensidad varietal aromática muy presente con notas de frutas negras como ciruelas y moras, flores de Jamaica y notas dulces a tamarindo; la madera interactúa con estos aromas aportando vainilla y tabaco. En boca se presenta muy
vivo y fresco, sus taninos acompañan en toda la amplitud bucal aportando la astringencia que se complementa con la sensación leve de dulzor final.


Temperatura de servicio:
16° – 18° C.

Se recomienda decantar previamente al menos unos 15 minutos antes de servir.

Maridaje:
Carnes rojas (cortes), caza, costillas de cordero, quesos añejos, pescados azules como salmón, salsas a base de frutos rojos pasificados

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