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Pedro Domecq

Chateau Domecq

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Variedad de Uvas: 60% Cabernet Sauvignon / 30% Merlot / 10% Nebbiolo

Clasificación: Vino Seco / Crianza / Multivarietal

Procedencia de las uvas: Valle de Calafia / Valle de Guadalupe

Edad de plantaciones: 20 a 40 años

Crianza: 12 meses

Tipo de madera: Roble francés

Graduación alcohólica: 13.8% Alc. Vol.

Temperatura ideal de servicio: 18°C

Viticultura:

Las uvas que componen este magnifico vino, son 100% proveniente del Valle de Guadalupe, cuidadosamente seleccionado racimo a racimo por la mano del hombre, es como se cosecha y cuida al máximo la calidad.  El seguimiento de la madurez fue realizado de modo constante por nuestro Agrónomo principal. Paulatinamente el punto de cosecha siempre definido en conjunto con el enólogo de la Bodega fue partido en 3 fechas distintas, eligiendo para cada variedad el punto optimo de madurez. La Vendimia es iniciada con Merlot, haciendo un espacio aproximado de 3 semanas para continuar con Nebbiolo y terminando sobre principios de Octubre con Cabernet Sauvignon. 2017 fue un año más estable a nivel de condiciones climáticas, esto dio pauta a la obtención de un vino que tiene mayor intensidad  aromática frutal .

Vinificación:

El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.

Vista: Violáceo profundo, Granate y Ribete naranja ocre

Nariz: Intenso, complejo y especiado con notas de frutos rojos del bosque,  tabaco, dátil y ciruela pasa madura.

Boca: Buen ataque y lenta evolución, equilibrado para un final largo y aterciopelado.

Maridaje: Ideal para acompañar cortes de caza mayor,  sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño.


*La fotografía del producto es de referencia únicamente, las añadas y diseños de etiquetas pueden cambiar sin previo aviso

 

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