Viñedo y Vinificación : Caberrubia NV, forma parte del ensamblaje de distintas añadas de Palmas con una vejez de 3 o 4 años formando la esencia del Corregidor en una fase temprana.

El viñedo tiene 40 años y esta podado a moflete. Una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar. El rendimiento es de unos 5000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.

Las vinificaciones fueron las propias de las Palmas. Vendimia a final de agosto o principios de septiembre. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslio en diciembre y aproximadamente unos tres años y medio, de crianza biológica..

En esta elaboración buscamos una incidencia menor de la biológica, más terruño y sobre todo finura. Por eso en esta Saca VI intercalamos dos botas del 2017, un año cálido, que aporta sapidez, con dos botas del 2018 en el que buscamos la finura.