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Palafox

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TIPO DE VINO: Tinto
COSECHA: 2013
TIPO DE BOTELLA: Bordelesa
ORIGEN: Valle de Santo Tomás y Valle de la Grulla, Ensenada, México, Antigua Ruta del Vino
TIPO DE UVAS: Merlot 65% y Cabernet Sauvignon 35%
PRODUCTOR: Vinos y Viñedos Aldo César Palafox
VINIFICACIÓN: Doble selección de racimo y grano, fermentación controlada en tanques tronco cónicos a 23°C, maceración pre fermentativa en frío por 5 días y una post fermentación de 10 días en contacto con los hollejos. Fermentación maloláctica natural.
TIEMPO EN BARRICA: de 10 a 12 meses de barrica de roble francés de primer
TIPO DE BARRICA: Roble francés de primer uso
GRADO ALCOHÓLICO: 13.8%
TEMP. DE SERVICIO: De 16° a 19°C
CAPACIDAD DE GUARDA: De 4 a 8 años


EXÁMEN ORGANOLÉPTICO
Vista: De color rojo picota, limpio y brillante y de capa media alta.
Nariz: Destacan los aromas a frutos rojos bien maduros, como ciruela y arándanos, las notas tostadas como el cacao y recuerdos a violetas, pimienta y eucalipto.
Boca: Vino con una acidez equilibrada, masa densa de taninos maduros y un final largo con notas minerales, café, humo y balsámicos.


MARIDAJE
Cortes de carnes, platillos con especias frescas, queso Gorgonzola y Camembert y chocolate amargo.

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