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Chateau Camou

Umbral Blanco 2015

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Origen:
La Cañada del Trigo, en el extremo noroeste del valle, donde el sol bajacaliforniano y las brisas del Pacífico crean un terruño que abraza las uvas y las consiente para revelar nuevas facetas de su personalidad francesa.


Composición varietal:
Chenin Blanc 70 %
Chardonnay 30 %

Análisis:
Graduación 13.9 % v/v
pH 3.3
Acidez Total 7.7 g/l
Acidez Volátil 0.55 g/l
Azúcar 6.0 g/l

Vinificación:
Cosecha manual y selección de racimos. El mosto de las uvas chenin blanc se fermentó en tanque de acero inoxidable a 12º – 14º C., para conservar su frescura y tipicidad. Las uvas
chardonnay se prensaron a racimo completo con una leve maceración pelicular; la fermentación se realizó en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada de 14°C. El vino pasó a barricas de roble francés de primer uso donde tuvo lugar la fermentación maloláctica; al cabo de 6 meses de evolución y crianza sobre sus lías en las mismas se procedió a ensamblar ambos varietales.


Comentarios del enólogo:
Vino brillante y limpio de color amarillo con ribetes pajizos. Aromas varietales muy presentes e intensas – frutas tropicales y pomáceas, con finales cálidos de coco y vainilla. En boca se presenta muy vivo y fresco con excelente relación alcohol/acidez y final abocado.


Temperatura de servicio:
10° – 12° C.

Maridaje:
Platillos a base de mariscos, pescados ahumados, cremas de verduras, carnes blancas y pastas en general.

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