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Chateau Camou

Umbral Ensamble Tinto 2014

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Origen
La Cañada del Trigo, en el extremo noroeste del valle, donde el sol bajacaliforniano y las brisas del Pacífico crean un terruño que abraza las uvas y las consiente para revelar nuevas facetas de su personalidad francesa


Composición varietal
Cabernet Sauvignon 60%
Merlot 40%


Análisis:
Alcohol 13.8% v/v
pH 3.55
Acidez Total 6.45 g/l
Acidez Volátil 0.82 g/l
Azúcar 3.8 g/l


Vinificación:
Cosecha manual y selección de racimos.
Fermentación en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas entre 28º y 30°C., para finalizar la fermentación alcohólica a temperaturas más bajas y proceder a una maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica tuvo lugar de forma espontánea en barricas de roble francés de primer y segundo uso, para luego añejarse durante 10 meses en las mismas. Se realizó entonces el ensamble y embotellado y se llevó a sala de cavas para su evolución final en botella.


Comentarios del enólogo:
Vino de color rojo carmín intenso con matices rubí, brillante y limpio. Aromas intensos de mermelada de ciruela, fresa, pimienta negra, chocolate, dulce de leche, mantequilla. Paladar de entrada suave y amplia, en la evolución buen equilibrio de taninos, acidez y alcohol dejando un sabor largo de frutos maduros, especias y chocolate.


Temperatura de servicio:
15° – 18° C.


Maridaje:
Carnes rojas y de caza, pescados grasos, mole poblano, pastas con salsas rojas, quesos maduros y semimaduros, postres a base de chocolate.


Presentación:
Botella bordelesa, verde antiguo, standard, de 750 ml.

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