El día de hoy quiero platicar con ustedes de cuál es la forma adecuada como debemos de catar un mezcal. Como ustedes saben el mezcal cada vez está tomando más auge en el país y debemos de saber cómo poderlo apreciar de la mejor forma posible para realmente sacar todas las ventajas organolépticas que tiene esta maravillosa bebida.
La primera parte que es muy importante es saber con qué tipo de vaso-copa debemos de catar un mezcal, y aunque sabemos que estamos muy acostumbrados, por el tequila principalmente, al famoso caballito, lo que es una realidad es que la mejor forma para poder percibir un destilado en general es a través de una pequeña copa, el término correcto que existe para estas copas se les llaman “Sniffers”, pero pues es una copa en la cual podemos meter la nariz y apreciar todo lo que tenemos que conocer del mezcal.
La cata del mezcal se hace exactamente igual a como se hace la cata del vino o bebida destilada, en donde vamos a tener las mismas tres fases: la fase de visual, la fase olfativa y finalmente la fase en boca.
Empecemos a hablar de la fase visual, en donde al igual que los vinos, queremos que el mezcal sea limpio, brillante y transparente buscando que no tenga residuos. Lo siguiente va a ser el poder apreciar el contenido de alcohol que tiene esta bebida, donde realmente al ser una bebida que puede llegar a un alto grado alcohólico, 50° o más, se nota la densidad del alcohol en la copa. Por último, lo que vamos a ver también tiene que ver con el color del mezcal, y aunque el mezcal más conocidos es el mezcal blanco con tonalidad transparente, existen también mezcal reposado, añejo y ya encontramos también algunos extra añejos con tonos mas amarillos a dorados.
La parte olfativa tiene que ver con apreciar las características primarias del mezcal y la forma en la que lo vamos a hacer es acercando la nariz a la copa de forma muy rápida, ya que por el nivel de alcohol que tiene el mezcal nosotros no podemos meter la nariz mucho tiempo para apreciarlo como lo hacemos con un vino. Al hacer la cata en nariz de esta forma buscamos evitar un dolor de cabeza o nariz. Lo que vamos a buscar en el mezcal es apreciar las características ahumadas derivadas del método de cocción y también las notas “verdes” que vienen del Maguey donde tenemos ciertas notas estén muy herbales o bien si el mezcal tuvo añejamiento se perciben notas más dulces.
Por último, vamos hablar de la fase en boca y como dice una frase en este medio: “El mezcal se tiene que apreciar a besos” ya que por la potencia que tiene derivada del nivel de alcohol puede ser muy agresivo. En la boca vamos a medir el nivel de acidez, amargor, dulzor y la parte del alcohol en boca y garganta.
Los invito a que puedan ustedes disfrutar los diversos Mezcales que existen, y apreciarlos de la mejor forma para aprender mucho de esta bebida milenaria.
Salud!!
