El día de hoy les quiero platicar sobre el rol que juega la barrica en esas botellas de vino que nos tomamos y sabemos que tienen crianza.
Antes que nada, tenemos que explicar que cuando hablamos de crianza nos referimos a que el vino pasó determinado tiempo dentro de una barrica y esto se hace con diversos fines que busca el enólogo en sus vinos.
Los principales componentes de una barrica, y lo que las diferencia, tiene que ver con la madera con la cual están hechos así como el nivel de tostado que se le da a cada una de las barricas, los cuales cambian la percepción del vino ya que se manejan desde tostados ligeros hasta tostados altos en la barrica.
Los principales países productores de barricas son Francia y Estados Unidos, aunque hay barricas también de procedencia Húngara. Las principales diferencias entre cada país y sus barricas tienen que ver con la porosidad de las maderas y los arboles autorizados para hacer las barricas, esto deriva diferentes aportaciones al vino.
Normalmente son los vinos tintos los que tienen paso por barrica, ya que se benefician de diversas formas que veremos a continuación, pero también en ciertos vinos blancos y rosados se está empezando a utilizar el reposo en barrica, buscando incrementar la complejidad de los vinos.
Los principales beneficios del uso en barrica con el vino son los siguientes:
Clarificación: con el paso del tiempo y el reposo en la barrica los compuestos que están en el vino se sedimentan, ayudando a que el vino sea más claro
Color del vino: las barricas permiten una pequeña oxigenación del vino y esto ayuda a que aquellos elementos que le dan color al vino, como son los taninos, se puedan expresar de mejor manera en un color más durable.
Aromas: dependiendo de la procedencia de la barrica, así como del tostado de la misma, nosotros obtendremos ciertos aromas en nuestros vinos que pueden ir desde aromas a vainilla, nueces, coco, hasta aromas complejos de ahumados, tocino, pan tostado, madera, etc.
Intensidad del vino: el grado de tostado que tiene la barrica va relacionado con la intensidad que tiene un vino, una barrica con un tostado bajo va a proporcionar una mayor tanicidad al vino y conforme aumenta el tostado la intensidad en taninos se reduce, aunque la complejidad aromática se va aumentando.
Tanto el aroma como la intensidad se ven disminuidos cuando utilizamos barricas de segundo uso (barricas que ya tuvieron vino anteriormente y se vuelven a ocupar en líneas más económicas)
Espero que esta información les sea de interés y les invito a que vayan probando vinos con diferentes meses de crianza, así como de diferentes tipos de barrica (normalmente dice en la botella cual usan) para que las puedan comparar.
Salud!
