La semana pasada estuvimos platicando de los vinos de España. Continuando con el viejo mundo, el día de hoy quiero platicarles sobre Alemania y sus vinos.
Primero platiquemos un poco sobre los orígenes del vino Alemán.
El vino en Alemania surge alrededor de los años 1000 y se presume fue en El Monasterio de Kloster Eberbach en el Rheighnu donde empezó a producirse el vino en la zona.
Cuando Napoleón conquista Alemania, se empiezan a vender los viñedos de la iglesia a particulares y eso derivo que los viñedos fuera muy fraccionados al existir muchos dueños, llegando a existir en 1960 aproximadamente 30,000 viñedos individuales.
Es para 1971 cuando se empieza a legislar todos los temas relacionados con el vino, lo cual generó que de los 30,000 Einzellagen (viñedos) que existían, se redujeron a 2600 viñedos inscritos, cada uno con un mínimo de 5 hectáreas. Todos los viñedos se pensaron muy bien y están diseñados para ser cuadrados.
En la época de la segunda guerra mundial, viene la Phyloxera y ataca a los viñedos alemanes. Al terminar la segunda guerra mundial, se enfocaron en hacer vinos de grandes volúmenes.
Dentro de los viñedos, se hicieron muchos cruces con las vides, diversas plantaciones y se enfocaron en vinos de menor calidad y mayor volumen.
Actualmente Alemania ha cambiado su forma de pensar y están desarrollando vinos de calidad, con uvas de viñedos que se están colocando principalmente al sur, para subir la cantidad de horas expuestas al sol y lograr una óptima madurez de la uva. Se ha visto que los mejores viñedos están a los costados de los ríos.
En Alemania se hacen vinos desde muy sencillos, blancos y frutales, hasta muy complejos, elegantes, dulces y de gran complejidad. Se caracteriza por hacer más vinos blancos que tintos, y la uva que mejor se da es la Riesling.
En Alemania son muy importantes 4 factores para determinar la calidad de los vinos:
- Sitio: ubicación geográfica.
- Suelo: buena permeabilidad, cerca del rio.
- Clima: frío.
- Uva: la adecuada para este clima.
En Alemania existen 13 comarcas vitivinícolas
- Hessische Bergstrasse.
- Saale Unstruut.
Al igual que el resto de los países del viejo mundo, existen diversas categorías de calidad en el país.
Las bodegas van evaluando el momento de hacer la cosecha, dependiendo principalmente de las condiciones climáticas, como las heladas. En Alemania la vendimia es entre Octubre y Noviembre para una mejor madurez. Estas cosechas son muy selectivas para tomar lo mejor que se pueda y generar grandes vinos.
Los viñedos buscan que la uva pase el mayor tiempo posible en la viña, ya que genera una mayor acidez que es símbolo de mejor calidad. Este mismo proceso largo deriva en aromas más expresivos.
Las categorías de los vinos son las siguientes:
- Tafelwein (Vinos de Mesa).
- Deutscher Tafelwein, vino de mesa regional.
- Deutscher Landwein, vinos similares a los vinos de mesa. Vinos secos con grado alcohólico bajo y muy expresivo.
- Vinos de Calidad (Qualitatswein): Uvas maduras o sobre maduras.
- Vino de Calidad QBA (Qualitaetswein Bestimmter Anbaugebiete). En los vinos de esta categoría se permite chaptalizar (agregar azúcar).
- Vino de Calidad QMP (Qualitaetswein Mit Praedikat), vinos muy buenos que van evolucionando de secos a muy dulces. A diferencia de los vinos QBA, en esta categoría no se permite agregar nada.
La mayoría de los vinos alemanes están en el QBA, ya que son vinos de madurez suficiente, pero que no dan para un gran vino de postre.
Si vemos un vino Alemán que no tiene la palabra Deutsh, puede ser que sea un vino con mezcla de uvas de otros países de la Unión Europea, no 100% Alemán.
La próxima semana revisaremos más a detalle los vinos de la clasificación QMP, así como una revisión general de las uvas de la zona y características del suelo.
Salud!!
